家畜生态学报
傢畜生態學報
가축생태학보
ACTA ECOLOGAE ANIMALIS DOMASTICI
2005年
5期
72-75
,共4页
无铅皮蛋%硫酸铜%硫酸锌
無鉛皮蛋%硫痠銅%硫痠鋅
무연피단%류산동%류산자
本试验以鸡蛋为原料,采用浸泡法加工工艺,对以硫酸铜、硫酸锌和硫酸亚铁替代氧化铅加工无铅鸡蛋的加工技术进行了研究.结果表明,用0.60%的硫酸铜或硫酸锌加工的皮蛋,在抗碱伤能力及感官质量方面达到传统方法加工皮蛋的质量要求.
本試驗以鷄蛋為原料,採用浸泡法加工工藝,對以硫痠銅、硫痠鋅和硫痠亞鐵替代氧化鉛加工無鉛鷄蛋的加工技術進行瞭研究.結果錶明,用0.60%的硫痠銅或硫痠鋅加工的皮蛋,在抗堿傷能力及感官質量方麵達到傳統方法加工皮蛋的質量要求.
본시험이계단위원료,채용침포법가공공예,대이류산동、류산자화류산아철체대양화연가공무연계단적가공기술진행료연구.결과표명,용0.60%적류산동혹류산자가공적피단,재항감상능력급감관질량방면체도전통방법가공피단적질량요구.
