现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
1期
48-50
,共3页
邓后勤%夏延斌%曹小彦%危小湘%曹薇%卢琼
鄧後勤%夏延斌%曹小彥%危小湘%曹薇%盧瓊
산후근%하연빈%조소언%위소상%조미%로경
鱼松%麻辣风味%调味
魚鬆%痳辣風味%調味
어송%마랄풍미%조미
为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径..本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究.通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+酱油1%+辣椒粉1%+姜粉0.5%+五香粉0.5%.用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味.
為瞭解決速凍囉非魚片加工中產生的魚碎肉的利用問題,利用魚碎肉製作魚鬆是一條很好的途徑..本文對利用魚碎肉製作痳辣風味魚鬆進行瞭調味研究.通過L18(37)正交設計和感官評定,確定瞭最佳調味配方,最佳配方為砂糖4%+食鹽4%+味精0.5%+醬油1%+辣椒粉1%+薑粉0.5%+五香粉0.5%.用此調味配方調味的魚鬆樣品呈金黃色,色澤均勻一緻,呈絨狀,纖維疏鬆,口感肉質細膩,有痳辣味,魚香味,無異味.
위료해결속동라비어편가공중산생적어쇄육적이용문제,이용어쇄육제작어송시일조흔호적도경..본문대이용어쇄육제작마랄풍미어송진행료조미연구.통과L18(37)정교설계화감관평정,학정료최가조미배방,최가배방위사당4%+식염4%+미정0.5%+장유1%+랄초분1%+강분0.5%+오향분0.5%.용차조미배방조미적어송양품정금황색,색택균균일치,정융상,섬유소송,구감육질세니,유마랄미,어향미,무이미.
