肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2006年
2期
22-24
,共3页
兔肉%火腿%研制
兔肉%火腿%研製
토육%화퇴%연제
兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品.在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验,确定出去除兔肉本身土腥味的最优添加物配比是白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果.
兔肉經解凍、切塊、醃製後進行斬拌,併在斬拌中加入各種調料及改性澱粉(燐痠單酯澱粉),然後經灌腸、蒸煮而生產齣的不同風味的兔肉火腿腸繫列產品.在利用兔肉和改型澱粉的同時進一步通過三因子三水平正交試驗,確定齣去除兔肉本身土腥味的最優添加物配比是白酒1%、薑粉1%、β-環狀糊精0.04%,使最終產品在色香味型各方麵取得瞭較好的效果.
토육경해동、절괴、업제후진행참반,병재참반중가입각충조료급개성정분(린산단지정분),연후경관장、증자이생산출적불동풍미적토육화퇴장계렬산품.재이용토육화개형정분적동시진일보통과삼인자삼수평정교시험,학정출거제토육본신토성미적최우첨가물배비시백주1%、강분1%、β-배상호정0.04%,사최종산품재색향미형각방면취득료교호적효과.
