中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
4期
52-54
,共3页
黄酒活性干酵母%α-淀粉酶%籼米%乌衣红曲黄酒%应用
黃酒活性榦酵母%α-澱粉酶%秈米%烏衣紅麯黃酒%應用
황주활성간효모%α-정분매%선미%오의홍곡황주%응용
以传统黄酒的生产工艺为基础,应用黄酒活性干酵母、α-淀粉酶在不改变原工艺的条件下,生产籼米乌衣红曲黄酒,提高出酒率约22.42%,降低了发酵生酸幅度,口感质量得到明显提高,且工艺操作简便可行,生产成本较低,提高了生产企业的经济效益.
以傳統黃酒的生產工藝為基礎,應用黃酒活性榦酵母、α-澱粉酶在不改變原工藝的條件下,生產秈米烏衣紅麯黃酒,提高齣酒率約22.42%,降低瞭髮酵生痠幅度,口感質量得到明顯提高,且工藝操作簡便可行,生產成本較低,提高瞭生產企業的經濟效益.
이전통황주적생산공예위기출,응용황주활성간효모、α-정분매재불개변원공예적조건하,생산선미오의홍곡황주,제고출주솔약22.42%,강저료발효생산폭도,구감질량득도명현제고,차공예조작간편가행,생산성본교저,제고료생산기업적경제효익.
