食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
7期
101-102,106
,共3页
王宏勋%王岩岩%毛一兵%张晓昱
王宏勛%王巖巖%毛一兵%張曉昱
왕굉훈%왕암암%모일병%장효욱
药用真菌%发酵%改性%膳食纤维
藥用真菌%髮酵%改性%膳食纖維
약용진균%발효%개성%선식섬유
对粉葛渣进行生物改性研究.正交优化实验获得药用真菌发酵粉葛渣工艺条件为温度37℃,接种量15%,种龄96h,发酵时间8d.与对照相比,改性后葛渣发酵产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量增加1倍,达到13 6%;膨胀力提高10.5倍,达到4.2mL/g;持水力提高1.7倍,达到2.80g/g,为粉葛渣深加工生产高品质膳食纤维产品提供可行途径.
對粉葛渣進行生物改性研究.正交優化實驗穫得藥用真菌髮酵粉葛渣工藝條件為溫度37℃,接種量15%,種齡96h,髮酵時間8d.與對照相比,改性後葛渣髮酵產品中可溶性膳食纖維(SDF)含量增加1倍,達到13 6%;膨脹力提高10.5倍,達到4.2mL/g;持水力提高1.7倍,達到2.80g/g,為粉葛渣深加工生產高品質膳食纖維產品提供可行途徑.
대분갈사진행생물개성연구.정교우화실험획득약용진균발효분갈사공예조건위온도37℃,접충량15%,충령96h,발효시간8d.여대조상비,개성후갈사발효산품중가용성선식섬유(SDF)함량증가1배,체도13 6%;팽창력제고10.5배,체도4.2mL/g;지수력제고1.7배,체도2.80g/g,위분갈사심가공생산고품질선식섬유산품제공가행도경.
