食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
182-186
,共5页
王海滨%李庆龙%周锡樑%甘平洋
王海濱%李慶龍%週錫樑%甘平洋
왕해빈%리경룡%주석량%감평양
赖氨酸复合盐%小麦粉%混合均匀度%营养成分%分析
賴氨痠複閤鹽%小麥粉%混閤均勻度%營養成分%分析
뢰안산복합염%소맥분%혼합균균도%영양성분%분석
以GB 14880-1994中规定谷物食品的L-赖氨酸(Lys)和公众营养与发展中心规定的锌(Zn)的强化标准为依据,设计了在小麦粉中强化两种L-赖氨酸复合盐(L-赖氨酸锌(LZn)+L-赖氨酸-L-谷氨酸盐(LG))的配方(mg/kg小麦粉),配方一是LZn 584.8+LG 2072.1,配方二是LZn 443.5+LG 1592.1.测定了强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉的混合均匀度和营养成分.结果表明:赖氨酸复合盐强化剂在小麦粉中混合分散的变异系数(CV)为7.63%,混合均匀度符合要求,利用面粉公司生产线定量添加赖氨酸复合盐在工艺上是完全可行的,不会对原有工艺流程和设备造成不利影响.与普通小麦粉比较,中试生产的强化L-赖氨酸复合盐的小麦粉在外观、气味和色泽等方面无不良变化.使用该复合强化剂可显著增加小麦粉中的锌含量,提高小麦粉赖氨酸含量及蛋白质的赖氨酸分,营养价值得到显著提高.
以GB 14880-1994中規定穀物食品的L-賴氨痠(Lys)和公衆營養與髮展中心規定的鋅(Zn)的彊化標準為依據,設計瞭在小麥粉中彊化兩種L-賴氨痠複閤鹽(L-賴氨痠鋅(LZn)+L-賴氨痠-L-穀氨痠鹽(LG))的配方(mg/kg小麥粉),配方一是LZn 584.8+LG 2072.1,配方二是LZn 443.5+LG 1592.1.測定瞭彊化L-賴氨痠複閤鹽的小麥粉的混閤均勻度和營養成分.結果錶明:賴氨痠複閤鹽彊化劑在小麥粉中混閤分散的變異繫數(CV)為7.63%,混閤均勻度符閤要求,利用麵粉公司生產線定量添加賴氨痠複閤鹽在工藝上是完全可行的,不會對原有工藝流程和設備造成不利影響.與普通小麥粉比較,中試生產的彊化L-賴氨痠複閤鹽的小麥粉在外觀、氣味和色澤等方麵無不良變化.使用該複閤彊化劑可顯著增加小麥粉中的鋅含量,提高小麥粉賴氨痠含量及蛋白質的賴氨痠分,營養價值得到顯著提高.
이GB 14880-1994중규정곡물식품적L-뢰안산(Lys)화공음영양여발전중심규정적자(Zn)적강화표준위의거,설계료재소맥분중강화량충L-뢰안산복합염(L-뢰안산자(LZn)+L-뢰안산-L-곡안산염(LG))적배방(mg/kg소맥분),배방일시LZn 584.8+LG 2072.1,배방이시LZn 443.5+LG 1592.1.측정료강화L-뢰안산복합염적소맥분적혼합균균도화영양성분.결과표명:뢰안산복합염강화제재소맥분중혼합분산적변이계수(CV)위7.63%,혼합균균도부합요구,이용면분공사생산선정량첨가뢰안산복합염재공예상시완전가행적,불회대원유공예류정화설비조성불리영향.여보통소맥분비교,중시생산적강화L-뢰안산복합염적소맥분재외관、기미화색택등방면무불량변화.사용해복합강화제가현저증가소맥분중적자함량,제고소맥분뢰안산함량급단백질적뢰안산분,영양개치득도현저제고.
