食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
1期
27-30
,共4页
周丽珍%刘冬%李艳%孙海燕%唐旭蔚%李世敏
週麗珍%劉鼕%李豔%孫海燕%唐旭蔚%李世敏
주려진%류동%리염%손해연%당욱위%리세민
水溶性膳食纤维%不溶性膳食纤维%高温蒸煮%酶解%豆渣
水溶性膳食纖維%不溶性膳食纖維%高溫蒸煮%酶解%豆渣
수용성선식섬유%불용성선식섬유%고온증자%매해%두사
采用高温蒸煮结合纤维素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纤维,制备水溶性膳食纤维.以水溶性膳食纤维的得率为考察指标.分别对高温蒸煮改性、高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺进行研究.并应用正交试验设计法优化高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性工艺.结果显示,在优化的高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性的反应条件下,即固液比为1:20g/mL、酶解温度为45℃、酶底比为0.3%、酶解时间为4 h、pH值为5.0时,改性后水溶性膳食纤维的得率为31.89%,明显高于单独采用高温蒸煮法(130℃、60min)改性的水溶性膳食纤维得率(10.85%).
採用高溫蒸煮結閤纖維素酶酶解的方法,改性豆渣不溶性膳食纖維,製備水溶性膳食纖維.以水溶性膳食纖維的得率為攷察指標.分彆對高溫蒸煮改性、高溫蒸煮結閤纖維素酶酶解改性工藝進行研究.併應用正交試驗設計法優化高溫蒸煮結閤纖維素酶酶解改性工藝.結果顯示,在優化的高溫蒸煮結閤纖維素酶酶解改性的反應條件下,即固液比為1:20g/mL、酶解溫度為45℃、酶底比為0.3%、酶解時間為4 h、pH值為5.0時,改性後水溶性膳食纖維的得率為31.89%,明顯高于單獨採用高溫蒸煮法(130℃、60min)改性的水溶性膳食纖維得率(10.85%).
채용고온증자결합섬유소매매해적방법,개성두사불용성선식섬유,제비수용성선식섬유.이수용성선식섬유적득솔위고찰지표.분별대고온증자개성、고온증자결합섬유소매매해개성공예진행연구.병응용정교시험설계법우화고온증자결합섬유소매매해개성공예.결과현시,재우화적고온증자결합섬유소매매해개성적반응조건하,즉고액비위1:20g/mL、매해온도위45℃、매저비위0.3%、매해시간위4 h、pH치위5.0시,개성후수용성선식섬유적득솔위31.89%,명현고우단독채용고온증자법(130℃、60min)개성적수용성선식섬유득솔(10.85%).
