甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2011年
6期
29-35
,共7页
詹军%武圣江%贺帆%李伟%霍开玲%宫长荣
詹軍%武聖江%賀帆%李偉%霍開玲%宮長榮
첨군%무골강%하범%리위%곽개령%궁장영
烤烟%密集烘烤%干筋期%温湿度%外观质量%内在品质
烤煙%密集烘烤%榦觔期%溫濕度%外觀質量%內在品質
고연%밀집홍고%간근기%온습도%외관질량%내재품질
为进一步改善上部烟叶质量和优化密集烘烤工艺,研究了密集烘烤干筋期不同温湿度对上部烟叶外观质量、化学成分、致香物质含量和感官评吸质量的影响.结果表明:干筋阶段的湿度状况对上部烟叶的外观质量和内在品质的形成有着重要的作用,适当提高干筋后期(60℃以后)湿度能够明显改善上部烟叶的烘烤质量,其中以处理T3(干球温度54～59.9℃,湿球温度为38℃,干球60℃及以后,湿球温度41℃)对烤后上部烟叶外观质量、化学成分协调性和感官评吸质量的改善效果较为突出,显著提高了烟叶主要香气物质的含量,其烤后烟叶香韵好,香气量较充足,香气质纯净,刺激性小,浓度和劲头适中,杂气少,口感好,在一定程度上提高了上部烟叶的可用性.
為進一步改善上部煙葉質量和優化密集烘烤工藝,研究瞭密集烘烤榦觔期不同溫濕度對上部煙葉外觀質量、化學成分、緻香物質含量和感官評吸質量的影響.結果錶明:榦觔階段的濕度狀況對上部煙葉的外觀質量和內在品質的形成有著重要的作用,適噹提高榦觔後期(60℃以後)濕度能夠明顯改善上部煙葉的烘烤質量,其中以處理T3(榦毬溫度54～59.9℃,濕毬溫度為38℃,榦毬60℃及以後,濕毬溫度41℃)對烤後上部煙葉外觀質量、化學成分協調性和感官評吸質量的改善效果較為突齣,顯著提高瞭煙葉主要香氣物質的含量,其烤後煙葉香韻好,香氣量較充足,香氣質純淨,刺激性小,濃度和勁頭適中,雜氣少,口感好,在一定程度上提高瞭上部煙葉的可用性.
위진일보개선상부연협질량화우화밀집홍고공예,연구료밀집홍고간근기불동온습도대상부연협외관질량、화학성분、치향물질함량화감관평흡질량적영향.결과표명:간근계단적습도상황대상부연협적외관질량화내재품질적형성유착중요적작용,괄당제고간근후기(60℃이후)습도능구명현개선상부연협적홍고질량,기중이처리T3(간구온도54～59.9℃,습구온도위38℃,간구60℃급이후,습구온도41℃)대고후상부연협외관질량、화학성분협조성화감관평흡질량적개선효과교위돌출,현저제고료연협주요향기물질적함량,기고후연협향운호,향기량교충족,향기질순정,자격성소,농도화경두괄중,잡기소,구감호,재일정정도상제고료상부연협적가용성.
