浙江科技学院学报
浙江科技學院學報
절강과기학원학보
JOURNAL OF ZHEJIANG UNIVERSITY OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
1期
48-53
,共6页
周锦晶%吴红%徐欢%肖功年
週錦晶%吳紅%徐歡%肖功年
주금정%오홍%서환%초공년
鱼糜蛋白质%凝胶性%壳聚糖%糖基化技术
魚糜蛋白質%凝膠性%殼聚糖%糖基化技術
어미단백질%응효성%각취당%당기화기술
糖基化技术是改善蛋白质功能特性的一种有效方法.为了开发高强度凝胶性能的鱼糜制品,扩大其综合利用率,选取壳聚糖作为糖基体,通过壳聚糖添加量、加热温度和加热时间等糖基化反应条件对鱼糜凝胶制备工艺进行了研究.结果表明:以凝胶特性(凝胶强度和持水力)为衡量指标,在质量分数14％淀粉基础上,添加0.4％的壳聚糖,采用第一阶段加热温度为40℃、加热时间为60 min,第二阶段加热温度为90℃、加热时间为30 min的二段加热法具有较佳的效果.
糖基化技術是改善蛋白質功能特性的一種有效方法.為瞭開髮高彊度凝膠性能的魚糜製品,擴大其綜閤利用率,選取殼聚糖作為糖基體,通過殼聚糖添加量、加熱溫度和加熱時間等糖基化反應條件對魚糜凝膠製備工藝進行瞭研究.結果錶明:以凝膠特性(凝膠彊度和持水力)為衡量指標,在質量分數14％澱粉基礎上,添加0.4％的殼聚糖,採用第一階段加熱溫度為40℃、加熱時間為60 min,第二階段加熱溫度為90℃、加熱時間為30 min的二段加熱法具有較佳的效果.
당기화기술시개선단백질공능특성적일충유효방법.위료개발고강도응효성능적어미제품,확대기종합이용솔,선취각취당작위당기체,통과각취당첨가량、가열온도화가열시간등당기화반응조건대어미응효제비공예진행료연구.결과표명:이응효특성(응효강도화지수력)위형량지표,재질량분수14％정분기출상,첨가0.4％적각취당,채용제일계단가열온도위40℃、가열시간위60 min,제이계단가열온도위90℃、가열시간위30 min적이단가열법구유교가적효과.
