食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
5期
8-11
,共4页
钱静亚%陈超%王晨燕%马海乐%李树君
錢靜亞%陳超%王晨燕%馬海樂%李樹君
전정아%진초%왕신연%마해악%리수군
脉冲磁场%枯草芽孢杆菌%杀菌%温度%pH%水分活度%透射电镜
脈遲磁場%枯草芽孢桿菌%殺菌%溫度%pH%水分活度%透射電鏡
맥충자장%고초아포간균%살균%온도%pH%수분활도%투사전경
利用脉冲磁场设备对枯草芽孢杆菌进行杀菌试验,研究介质温度、pH和水分活度对其杀菌效果的影响.采用倾注平板计数法对杀菌结果进行检查.结果表明:低温或较高温对脉冲磁场的杀菌作用具有促进作用,酸性或碱性介质也促进了脉冲磁场的杀菌作用,水分活度越低,杀菌作用越强.采用磁场强度为3.0 T,脉冲数为30的脉冲磁场进行杀菌,介质温度为5℃时,枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.15％；介质pH为4.5时,残留率最低为3.00％；介质水分活度为0.88时,残留率最低为3.14％.通过透射电镜观测,磁场可能破坏了枯草芽孢杆菌的细胞膜结构,而较高温度的酸性介质有可能增强破坏作用.低温或较高温、低pH、低水分活度的介质可以提高脉冲磁场的杀菌效果.
利用脈遲磁場設備對枯草芽孢桿菌進行殺菌試驗,研究介質溫度、pH和水分活度對其殺菌效果的影響.採用傾註平闆計數法對殺菌結果進行檢查.結果錶明:低溫或較高溫對脈遲磁場的殺菌作用具有促進作用,痠性或堿性介質也促進瞭脈遲磁場的殺菌作用,水分活度越低,殺菌作用越彊.採用磁場彊度為3.0 T,脈遲數為30的脈遲磁場進行殺菌,介質溫度為5℃時,枯草芽孢桿菌的殘留率最低為19.15％；介質pH為4.5時,殘留率最低為3.00％；介質水分活度為0.88時,殘留率最低為3.14％.通過透射電鏡觀測,磁場可能破壞瞭枯草芽孢桿菌的細胞膜結構,而較高溫度的痠性介質有可能增彊破壞作用.低溫或較高溫、低pH、低水分活度的介質可以提高脈遲磁場的殺菌效果.
이용맥충자장설비대고초아포간균진행살균시험,연구개질온도、pH화수분활도대기살균효과적영향.채용경주평판계수법대살균결과진행검사.결과표명:저온혹교고온대맥충자장적살균작용구유촉진작용,산성혹감성개질야촉진료맥충자장적살균작용,수분활도월저,살균작용월강.채용자장강도위3.0 T,맥충수위30적맥충자장진행살균,개질온도위5℃시,고초아포간균적잔류솔최저위19.15％；개질pH위4.5시,잔류솔최저위3.00％；개질수분활도위0.88시,잔류솔최저위3.14％.통과투사전경관측,자장가능파배료고초아포간균적세포막결구,이교고온도적산성개질유가능증강파배작용.저온혹교고온、저pH、저수분활도적개질가이제고맥충자장적살균효과.
