中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
1期
19-23
,共5页
张凌云%梁月荣%陆建良%吴姗%吴颖%孙其富
張凌雲%樑月榮%陸建良%吳姍%吳穎%孫其富
장릉운%량월영%륙건량%오산%오영%손기부
绿茶杀青叶%提取温度%茶饮料%化学成分%色差
綠茶殺青葉%提取溫度%茶飲料%化學成分%色差
록다살청협%제취온도%다음료%화학성분%색차
研究了提取温度对绿茶杀青叶提取物的物理和化学特性的影响.结果表明,茶汤固形物、茶多酚、咖啡因、氨基酸和主要儿茶素类化合物的提取率随提取温度上升而提高;茶汤明度和绿色程度随提取温度上升而下降;冷后浑和黄色程度随提取温度上升而提高.结论:在50℃提取的绿茶杀青叶提取物作为绿茶饮料的原料较理想.
研究瞭提取溫度對綠茶殺青葉提取物的物理和化學特性的影響.結果錶明,茶湯固形物、茶多酚、咖啡因、氨基痠和主要兒茶素類化閤物的提取率隨提取溫度上升而提高;茶湯明度和綠色程度隨提取溫度上升而下降;冷後渾和黃色程度隨提取溫度上升而提高.結論:在50℃提取的綠茶殺青葉提取物作為綠茶飲料的原料較理想.
연구료제취온도대록다살청협제취물적물리화화학특성적영향.결과표명,다탕고형물、다다분、가배인、안기산화주요인다소류화합물적제취솔수제취온도상승이제고;다탕명도화록색정도수제취온도상승이하강;랭후혼화황색정도수제취온도상승이제고.결론:재50℃제취적록다살청협제취물작위록다음료적원료교이상.
