酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2004年
5期
19-21
,共3页
伍勇%肖泽仪%黄卫星%石尔%许荣强
伍勇%肖澤儀%黃衛星%石爾%許榮彊
오용%초택의%황위성%석이%허영강
酿酒酵母%发酵%动力学%优化
釀酒酵母%髮酵%動力學%優化
양주효모%발효%동역학%우화
研究了酿酒酵母在游离生长条件下细胞生长、乙醇生成和葡萄糖消耗动力学.通过耐高温酿酒活性干酵母在35℃的复合培养基中不通风生长的三水平正交实验,用Gauss-Newton非线性最小二乘法拟合了发酵动力学参数.当发酵液中的葡萄糖浓度远大于饱和生长系数Ks时,酵母细胞的生长代谢规律受葡萄糖的影响很小.乙醇总是减缓酿酒酵母的生长代谢速率,当乙醇浓度达到完全抑制值KP时细胞就停止生长.酵母细胞的自由生长存在极限浓度Kx,而在细胞浓度为Kx/2处获得最大细胞增长率.当发酵液中乙醇浓度低于KP[1-β/(αμmax)]时,在细胞浓度为Kx[1-β/(αμmax)]/2处获得最大乙醇发产率.而高于此乙醇浓度时,乙醇产率随细胞浓度单调增加.在发酵动力学方程的基础上,可根据发酵目标对发酵条件进行优化.
研究瞭釀酒酵母在遊離生長條件下細胞生長、乙醇生成和葡萄糖消耗動力學.通過耐高溫釀酒活性榦酵母在35℃的複閤培養基中不通風生長的三水平正交實驗,用Gauss-Newton非線性最小二乘法擬閤瞭髮酵動力學參數.噹髮酵液中的葡萄糖濃度遠大于飽和生長繫數Ks時,酵母細胞的生長代謝規律受葡萄糖的影響很小.乙醇總是減緩釀酒酵母的生長代謝速率,噹乙醇濃度達到完全抑製值KP時細胞就停止生長.酵母細胞的自由生長存在極限濃度Kx,而在細胞濃度為Kx/2處穫得最大細胞增長率.噹髮酵液中乙醇濃度低于KP[1-β/(αμmax)]時,在細胞濃度為Kx[1-β/(αμmax)]/2處穫得最大乙醇髮產率.而高于此乙醇濃度時,乙醇產率隨細胞濃度單調增加.在髮酵動力學方程的基礎上,可根據髮酵目標對髮酵條件進行優化.
연구료양주효모재유리생장조건하세포생장、을순생성화포도당소모동역학.통과내고온양주활성간효모재35℃적복합배양기중불통풍생장적삼수평정교실험,용Gauss-Newton비선성최소이승법의합료발효동역학삼수.당발효액중적포도당농도원대우포화생장계수Ks시,효모세포적생장대사규률수포도당적영향흔소.을순총시감완양주효모적생장대사속솔,당을순농도체도완전억제치KP시세포취정지생장.효모세포적자유생장존재겁한농도Kx,이재세포농도위Kx/2처획득최대세포증장솔.당발효액중을순농도저우KP[1-β/(αμmax)]시,재세포농도위Kx[1-β/(αμmax)]/2처획득최대을순발산솔.이고우차을순농도시,을순산솔수세포농도단조증가.재발효동역학방정적기출상,가근거발효목표대발효조건진행우화.
