粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2007年
6期
106-109
,共4页
祝美云%王艳萍%王成章%曹发昊
祝美雲%王豔萍%王成章%曹髮昊
축미운%왕염평%왕성장%조발호
速冻水饺%冻裂%影响因素%面粉%添加剂
速凍水餃%凍裂%影響因素%麵粉%添加劑
속동수교%동렬%영향인소%면분%첨가제
本文综述了速冻水饺的冻裂问题和研究进展,分析影响机理,从原料面粉的质量、加水量、加水温度、水质、和面时间和静止时间、馅的选择和配制、环境、肉馅加水量、添加剂、冷冻温度和贮藏运输这几个因素进行分析,提出了注意事项以提高其质量.
本文綜述瞭速凍水餃的凍裂問題和研究進展,分析影響機理,從原料麵粉的質量、加水量、加水溫度、水質、和麵時間和靜止時間、餡的選擇和配製、環境、肉餡加水量、添加劑、冷凍溫度和貯藏運輸這幾箇因素進行分析,提齣瞭註意事項以提高其質量.
본문종술료속동수교적동렬문제화연구진전,분석영향궤리,종원료면분적질량、가수량、가수온도、수질、화면시간화정지시간、함적선택화배제、배경、육함가수량、첨가제、냉동온도화저장운수저궤개인소진행분석,제출료주의사항이제고기질량.
