食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
4期
70-73
,共4页
刘慧燕%方海田%德力格尔桑
劉慧燕%方海田%德力格爾桑
류혜연%방해전%덕력격이상
牛肉%生物电阻抗%pH值%失水率%相互关系
牛肉%生物電阻抗%pH值%失水率%相互關繫
우육%생물전조항%pH치%실수솔%상호관계
对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行测试,结果表明:宰后10 d牛肉样3项指标均有明显的变化,且做出了相应的变化曲线图;电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之间均呈现相关性,相关系数在α=0.05水平下显著.
對牛宰後骨骼肌肉的生物電阻抗值、pH值、失水率進行測試,結果錶明:宰後10 d牛肉樣3項指標均有明顯的變化,且做齣瞭相應的變化麯線圖;電阻抗與pH值、電阻抗與失水率、pH值與失水率之間均呈現相關性,相關繫數在α=0.05水平下顯著.
대우재후골격기육적생물전조항치、pH치、실수솔진행측시,결과표명:재후10 d우육양3항지표균유명현적변화,차주출료상응적변화곡선도;전조항여pH치、전조항여실수솔、pH치여실수솔지간균정현상관성,상관계수재α=0.05수평하현저.
