南方水产
南方水產
남방수산
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2009年
4期
54-57
,共4页
鲍鱼内脏%氨基酸%梅拉德反应%紫外分光光度
鮑魚內髒%氨基痠%梅拉德反應%紫外分光光度
포어내장%안기산%매랍덕반응%자외분광광도
以盘鲍(Haliotis discus)内脏为原料,采用酸水解的方法制备水解液,将该水解产物和葡萄糖进行梅拉德反应.采用HPLC和GC/MS法分别对水解液和梅拉德反应产物(MRPs)进行分析.结果表明,该鲍鱼内脏中含有16种氨基酸,其中包括人体必需的7种氨基酸;MRPs中含有8种成分,其中有3种致香成分.此外,对梅拉德反应液做了紫外分光光度分析,表明其有好的抗氧化性能和稳定性.
以盤鮑(Haliotis discus)內髒為原料,採用痠水解的方法製備水解液,將該水解產物和葡萄糖進行梅拉德反應.採用HPLC和GC/MS法分彆對水解液和梅拉德反應產物(MRPs)進行分析.結果錶明,該鮑魚內髒中含有16種氨基痠,其中包括人體必需的7種氨基痠;MRPs中含有8種成分,其中有3種緻香成分.此外,對梅拉德反應液做瞭紫外分光光度分析,錶明其有好的抗氧化性能和穩定性.
이반포(Haliotis discus)내장위원료,채용산수해적방법제비수해액,장해수해산물화포도당진행매랍덕반응.채용HPLC화GC/MS법분별대수해액화매랍덕반응산물(MRPs)진행분석.결과표명,해포어내장중함유16충안기산,기중포괄인체필수적7충안기산;MRPs중함유8충성분,기중유3충치향성분.차외,대매랍덕반응액주료자외분광광도분석,표명기유호적항양화성능화은정성.
