酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
1期
69-71
,共3页
冀照君%孙波%迟玉杰%许宁
冀照君%孫波%遲玉傑%許寧
기조군%손파%지옥걸%허저
酯化力%红曲霉%大曲
酯化力%紅麯黴%大麯
지화력%홍곡매%대곡
黑加仑果酒是以黑加仑为主要原料,经过液态发酵制得的一种新型饮品.通过对果胶酶水解、酒精发酵过程的研究,最终确定了黑加仑果酒的酿造工艺.结果表明,使用0.55%果胶酶在35℃水解3h,黑加仑的出汁率为89.53%;黑加仑汁中添加50mg/L的SO2,然后接入活化4h的活性干酵母,30℃发酵7d,酒精度可达7.94%vol.酿制出的黑加仑果酒果香突出、口味柔和.
黑加崙果酒是以黑加崙為主要原料,經過液態髮酵製得的一種新型飲品.通過對果膠酶水解、酒精髮酵過程的研究,最終確定瞭黑加崙果酒的釀造工藝.結果錶明,使用0.55%果膠酶在35℃水解3h,黑加崙的齣汁率為89.53%;黑加崙汁中添加50mg/L的SO2,然後接入活化4h的活性榦酵母,30℃髮酵7d,酒精度可達7.94%vol.釀製齣的黑加崙果酒果香突齣、口味柔和.
흑가륜과주시이흑가륜위주요원료,경과액태발효제득적일충신형음품.통과대과효매수해、주정발효과정적연구,최종학정료흑가륜과주적양조공예.결과표명,사용0.55%과효매재35℃수해3h,흑가륜적출즙솔위89.53%;흑가륜즙중첨가50mg/L적SO2,연후접입활화4h적활성간효모,30℃발효7d,주정도가체7.94%vol.양제출적흑가륜과주과향돌출、구미유화.
