食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
55-59
,共5页
赵力超%杜征%刘欣%游曼洁
趙力超%杜徵%劉訢%遊曼潔
조력초%두정%류흔%유만길
慈姑%抗性淀粉%理化特性
慈姑%抗性澱粉%理化特性
자고%항성정분%이화특성
采用酸解-微波法制备慈姑抗性淀粉(resistant starch,RS),结果发现慈姑RS形成了新的连续的致密结构,结晶以初级微晶为主,晶型转变为C型,结晶度为23.62%;RS-碘复合物的最大吸收波长为564.40nm:随着RS含量的增加,慈姑RS的直链淀粉含量变化不大,大部分可溶性直链淀粉转变为不溶性直链淀粉,平均聚合度明显降低,提纯RS的平均聚合度为22.94;红外光谱分析表明,慈姑RS含有伯、仲醇羟基和α-D-吡喃环结构特征,只较原淀粉形成了更多的氢键,说明其是物理改性淀粉.慈姑RS的溶解度、透明度大大低于原淀粉,而持水力较原淀粉有明显的提高.
採用痠解-微波法製備慈姑抗性澱粉(resistant starch,RS),結果髮現慈姑RS形成瞭新的連續的緻密結構,結晶以初級微晶為主,晶型轉變為C型,結晶度為23.62%;RS-碘複閤物的最大吸收波長為564.40nm:隨著RS含量的增加,慈姑RS的直鏈澱粉含量變化不大,大部分可溶性直鏈澱粉轉變為不溶性直鏈澱粉,平均聚閤度明顯降低,提純RS的平均聚閤度為22.94;紅外光譜分析錶明,慈姑RS含有伯、仲醇羥基和α-D-吡喃環結構特徵,隻較原澱粉形成瞭更多的氫鍵,說明其是物理改性澱粉.慈姑RS的溶解度、透明度大大低于原澱粉,而持水力較原澱粉有明顯的提高.
채용산해-미파법제비자고항성정분(resistant starch,RS),결과발현자고RS형성료신적련속적치밀결구,결정이초급미정위주,정형전변위C형,결정도위23.62%;RS-전복합물적최대흡수파장위564.40nm:수착RS함량적증가,자고RS적직련정분함량변화불대,대부분가용성직련정분전변위불용성직련정분,평균취합도명현강저,제순RS적평균취합도위22.94;홍외광보분석표명,자고RS함유백、중순간기화α-D-필남배결구특정,지교원정분형성료경다적경건,설명기시물리개성정분.자고RS적용해도、투명도대대저우원정분,이지수력교원정분유명현적제고.
