食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
1期
65-67
,共3页
榴莲%山竹%营养分析%评价
榴蓮%山竹%營養分析%評價
류련%산죽%영양분석%평개
采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测定,并将两者进行比较.结果表明,榴莲果中(干样)的蛋白质含量达2.6％,脂肪为6.6％,碳水化合物达7.90％,而且矿质元素的含量丰富,其中以Ca、K和Mg的含量特别高,谷氨酸和天门冬氨酸的含量也特别高.山竹果中(干样)蛋白质达0.6％,脂肪达1.9％,碳水化合物达6.5％,矿质元素中Ca、K和Mg的含量特别高,丙氨酸、谷氨酸的含量也特别高.说明榴莲与山竹的营养均非常丰富,是很有发展前途的营养食品资源.
採用化學分析方法對榴蓮與山竹的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、水解氨基痠和碳水化閤物等成分的含量進行測定,併將兩者進行比較.結果錶明,榴蓮果中(榦樣)的蛋白質含量達2.6％,脂肪為6.6％,碳水化閤物達7.90％,而且礦質元素的含量豐富,其中以Ca、K和Mg的含量特彆高,穀氨痠和天門鼕氨痠的含量也特彆高.山竹果中(榦樣)蛋白質達0.6％,脂肪達1.9％,碳水化閤物達6.5％,礦質元素中Ca、K和Mg的含量特彆高,丙氨痠、穀氨痠的含量也特彆高.說明榴蓮與山竹的營養均非常豐富,是很有髮展前途的營養食品資源.
채용화학분석방법대류련여산죽적수분、회분、조단백、조지방、수해안기산화탄수화합물등성분적함량진행측정,병장량자진행비교.결과표명,류련과중(간양)적단백질함량체2.6％,지방위6.6％,탄수화합물체7.90％,이차광질원소적함량봉부,기중이Ca、K화Mg적함량특별고,곡안산화천문동안산적함량야특별고.산죽과중(간양)단백질체0.6％,지방체1.9％,탄수화합물체6.5％,광질원소중Ca、K화Mg적함량특별고,병안산、곡안산적함량야특별고.설명류련여산죽적영양균비상봉부,시흔유발전전도적영양식품자원.
