食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
3期
195-198
,共4页
邵远志%李雪萍%李琴%陈娇%傅燕艳%李雯
邵遠誌%李雪萍%李琴%陳嬌%傅燕豔%李雯
소원지%리설평%리금%진교%부연염%리문
菠萝%速冻%预处理%贮藏品质
菠蘿%速凍%預處理%貯藏品質
파라%속동%예처리%저장품질
以9成熟巴厘菠萝果实为材料,研究不同预处理方法(对照CK、柠檬酸、乳酸钙、NaCl、烫漂处理)对速冻菠萝贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,烫漂处理可使果实养分含量快速下降,严重影响果肉风味品质；而NaCl处理则延缓了可溶性固形物、VC、硬度的降低和细胞膜透性的上升,使得速冻菠萝保持较好的商品价值和食用品质.
以9成熟巴釐菠蘿果實為材料,研究不同預處理方法(對照CK、檸檬痠、乳痠鈣、NaCl、燙漂處理)對速凍菠蘿貯藏品質的影響.結果錶明:與對照相比,燙漂處理可使果實養分含量快速下降,嚴重影響果肉風味品質；而NaCl處理則延緩瞭可溶性固形物、VC、硬度的降低和細胞膜透性的上升,使得速凍菠蘿保持較好的商品價值和食用品質.
이9성숙파전파라과실위재료,연구불동예처리방법(대조CK、저몽산、유산개、NaCl、탕표처리)대속동파라저장품질적영향.결과표명:여대조상비,탕표처리가사과실양분함량쾌속하강,엄중영향과육풍미품질；이NaCl처리칙연완료가용성고형물、VC、경도적강저화세포막투성적상승,사득속동파라보지교호적상품개치화식용품질.
