农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2012年
7期
70-73
,共4页
马铃薯粉条%明矾替代物%明矾
馬鈴藷粉條%明礬替代物%明礬
마령서분조%명반체대물%명반
以马铃薯淀粉为主要原料,通过一系列的试验最终得到结论,明矾替代物A和B在一定程度上改善了粉条的性质,促进淀粉的凝结.质量分数为明矾替代A为0.2％、明矾替代物B为0.3％是最佳方案.说明矾替代物实现了传统工艺上的马铃薯粉条的无明矾生产,而且大大提高了马铃薯粉条的感官、断条率少等品质特性指标,并且不含有铝,对人体健康无害,达到了元公害粉条的要求.
以馬鈴藷澱粉為主要原料,通過一繫列的試驗最終得到結論,明礬替代物A和B在一定程度上改善瞭粉條的性質,促進澱粉的凝結.質量分數為明礬替代A為0.2％、明礬替代物B為0.3％是最佳方案.說明礬替代物實現瞭傳統工藝上的馬鈴藷粉條的無明礬生產,而且大大提高瞭馬鈴藷粉條的感官、斷條率少等品質特性指標,併且不含有鋁,對人體健康無害,達到瞭元公害粉條的要求.
이마령서정분위주요원료,통과일계렬적시험최종득도결론,명반체대물A화B재일정정도상개선료분조적성질,촉진정분적응결.질량분수위명반체대A위0.2％、명반체대물B위0.3％시최가방안.설명반체대물실현료전통공예상적마령서분조적무명반생산,이차대대제고료마령서분조적감관、단조솔소등품질특성지표,병차불함유려,대인체건강무해,체도료원공해분조적요구.
