CAJ | 학술논문

万方数据

中国食品 중국식품
CHINA FOOD
2011年 15期 44-45 ,共2页

毛羽扬%左东黎（图）毛羽颺%左東黎（圖）

모우양%좌동려（도）

味觉%调味%水解动物蛋白%水解植物蛋白%类化合物%化学现象%粘稠度%成分味覺%調味%水解動物蛋白%水解植物蛋白%類化閤物%化學現象%粘稠度%成分
미각%조미%수해동물단백%수해식물단백%류화합물%화학현상%점주도%성분

5、醇厚感对味觉的影响醇厚感是由于食物中的呈鲜美味的成分多，并含有肽类化合物及芳香类物质所形成，能够使味感相互均衡协调而留下良好的厚味。如果食物的汤汁中缺少水解动物蛋白（HAP）、水解植物蛋白（HVP）等成分是不可能有醇厚感的。与粘稠度不同，醇厚感是指味觉丰满、厚重的感觉，涉及味的本质，属于化学现象。
5、순후감대미각적영향 순후감시유우식물중적정선미미적성분다，병함유태류화합물급방향류물질소형성，능구사미감상호균형협조이류하량호적후미。여과식물적탕즙중결소수해동물단백（HAP）、수해식물단백（HVP）등성분시불가능유순후감적。여점주도불동，순후감시지미각봉만、후중적감각，섭급미적본질，속우화학현상。