四川烹饪
四川烹飪
사천팽임
SICHUAN CUISINE
2011年
11期
73-73
,共1页
红油%制法%菜肴制作%干辣椒%川菜馆%川式%色泽%熬制
紅油%製法%菜餚製作%榦辣椒%川菜館%川式%色澤%熬製
홍유%제법%채효제작%간랄초%천채관%천식%색택%오제
红油，因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制，不外乎是将油烧热后，与干辣椒及多种香料炼制而成，不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同，而成品的风味也略有差异。
紅油，因其香辣可口、色澤紅亮而被大量運用于川式菜餚製作噹中。紅油的熬製，不外乎是將油燒熱後，與榦辣椒及多種香料煉製而成，不過如今有些川菜館的製法和配方卻與傳統的有所不同，而成品的風味也略有差異。
홍유，인기향랄가구、색택홍량이피대량운용우천식채효제작당중。홍유적오제，불외호시장유소열후，여간랄초급다충향료련제이성，불과여금유사천채관적제법화배방각여전통적유소불동，이성품적풍미야략유차이。
