CAJ | 학술논문

研究了不同粒度小麦膳食纤维的电子显微结构,同时测定了其吸水率、膨胀率、溶胀性以及悬浮性等物理特性。研究结果表明,当粒度在40～100目时,小麦膳食纤维具有明显的网络晶体结构;当粒度在100～130目时,其部分网络晶体结构被破坏;当粒度在130～180目时,其网络晶体结构完全被破坏;当粒度在40～130目时,产品的吸水率、膨胀率及溶胀性均随着粒度的减小而减小,但悬浮性随着粒度的减小而增大。
연구료불동립도소맥선식섬유적전자현미결구,동시측정료기흡수솔、팽창솔、용창성이급현부성등물리특성。연구결과표명,당립도재40～100목시,소맥선식섬유구유명현적망락정체결구;당립도재100～130목시,기부분망락정체결구피파배;당립도재130～180목시,기망락정체결구완전피파배;당립도재40～130목시,산품적흡수솔、팽창솔급용창성균수착립도적감소이감소,단현부성수착립도적감소이증대。