中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
62-67
,共6页
余筱洁%张有做%周存山%王允祥%林琳%顾倩
餘篠潔%張有做%週存山%王允祥%林琳%顧倩
여소길%장유주%주존산%왕윤상%림림%고천
紫菜蛋白%碱性蛋白酶%水解度%动力学
紫菜蛋白%堿性蛋白酶%水解度%動力學
자채단백%감성단백매%수해도%동역학
为阐明酶法水解紫菜蛋白的动力学特性,研究了酶解时间、初始pH值、温度、酶浓度、底物浓度对紫菜蛋白水解度的影响,建立紫菜蛋白水解动力学方程.结果表明:酶解温度50℃、初始pH 9.0为最适水解条件.紫菜蛋白的水解度随着酶浓度的升高而增强,随底物浓度的增加而减弱.在此条件下,碱性蛋白酶水解紫菜蛋白的动力学方程:X=3.597ln[1+(82.788E0/S0-3.058)t],总水解速率方程:am=297.8×(E0-11S0/297.8)×exp(-0.278x),为合理确定酶解反应实验的各种参数提供理论依据.
為闡明酶法水解紫菜蛋白的動力學特性,研究瞭酶解時間、初始pH值、溫度、酶濃度、底物濃度對紫菜蛋白水解度的影響,建立紫菜蛋白水解動力學方程.結果錶明:酶解溫度50℃、初始pH 9.0為最適水解條件.紫菜蛋白的水解度隨著酶濃度的升高而增彊,隨底物濃度的增加而減弱.在此條件下,堿性蛋白酶水解紫菜蛋白的動力學方程:X=3.597ln[1+(82.788E0/S0-3.058)t],總水解速率方程:am=297.8×(E0-11S0/297.8)×exp(-0.278x),為閤理確定酶解反應實驗的各種參數提供理論依據.
위천명매법수해자채단백적동역학특성,연구료매해시간、초시pH치、온도、매농도、저물농도대자채단백수해도적영향,건립자채단백수해동역학방정.결과표명:매해온도50℃、초시pH 9.0위최괄수해조건.자채단백적수해도수착매농도적승고이증강,수저물농도적증가이감약.재차조건하,감성단백매수해자채단백적동역학방정:X=3.597ln[1+(82.788E0/S0-3.058)t],총수해속솔방정:am=297.8×(E0-11S0/297.8)×exp(-0.278x),위합리학정매해반응실험적각충삼수제공이론의거.
