中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2011年
4期
44-45
,共2页
魏晋梅%姚科明%张怀予%王军节
魏晉梅%姚科明%張懷予%王軍節
위진매%요과명%장부여%왕군절
早酥梨%酿造%果酒
早酥梨%釀造%果酒
조소리%양조%과주
本试验以早酥梨为原料,研究了早酥梨果酒酿造中果胶酶酶解条件以及发酵工艺的最佳条件,并对果酒品质进行初步分析.结果表明,果胶酶在38℃、pH值3.5和0.01%用量时酶解效果最佳;最佳发酵条件为25℃、pH值4.0和5%酵母添加量;所得果酒符合干性果酒标准.因此,果酒开发是早酥梨果实综合利用的新方向.
本試驗以早酥梨為原料,研究瞭早酥梨果酒釀造中果膠酶酶解條件以及髮酵工藝的最佳條件,併對果酒品質進行初步分析.結果錶明,果膠酶在38℃、pH值3.5和0.01%用量時酶解效果最佳;最佳髮酵條件為25℃、pH值4.0和5%酵母添加量;所得果酒符閤榦性果酒標準.因此,果酒開髮是早酥梨果實綜閤利用的新方嚮.
본시험이조소리위원료,연구료조소리과주양조중과효매매해조건이급발효공예적최가조건,병대과주품질진행초보분석.결과표명,과효매재38℃、pH치3.5화0.01%용량시매해효과최가;최가발효조건위25℃、pH치4.0화5%효모첨가량;소득과주부합간성과주표준.인차,과주개발시조소리과실종합이용적신방향.
