江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2010年
4期
14-17
,共4页
海带银杏酒%响应面%优化
海帶銀杏酒%響應麵%優化
해대은행주%향응면%우화
为了提高海带的附加值,研发了海带银杏酒,选取发酵温度、海带浆与银杏果水解液配比和蔗糖添加量等3个因素进行中心组合设计, 利用响应面法对其酒精度影响进行优化研究.利用Design Expert软件, 建立3个因素与发酵酒精度之间的二次多项式数学模型.结果表明:在发酵温度为26.6℃,海带浆与银杏果水解液比例为1∶2.8,添加蔗糖量为16.7%时,最终酒精度为14.2%Vol,与实测值相符.
為瞭提高海帶的附加值,研髮瞭海帶銀杏酒,選取髮酵溫度、海帶漿與銀杏果水解液配比和蔗糖添加量等3箇因素進行中心組閤設計, 利用響應麵法對其酒精度影響進行優化研究.利用Design Expert軟件, 建立3箇因素與髮酵酒精度之間的二次多項式數學模型.結果錶明:在髮酵溫度為26.6℃,海帶漿與銀杏果水解液比例為1∶2.8,添加蔗糖量為16.7%時,最終酒精度為14.2%Vol,與實測值相符.
위료제고해대적부가치,연발료해대은행주,선취발효온도、해대장여은행과수해액배비화자당첨가량등3개인소진행중심조합설계, 이용향응면법대기주정도영향진행우화연구.이용Design Expert연건, 건립3개인소여발효주정도지간적이차다항식수학모형.결과표명:재발효온도위26.6℃,해대장여은행과수해액비례위1∶2.8,첨가자당량위16.7%시,최종주정도위14.2%Vol,여실측치상부.
