中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
8期
123-128
,共6页
杨春%田志芳%卢健鸣%杨秀丽%丁卫英
楊春%田誌芳%盧健鳴%楊秀麗%丁衛英
양춘%전지방%로건명%양수려%정위영
小米%蛋白质%氨基酸%特性%应用
小米%蛋白質%氨基痠%特性%應用
소미%단백질%안기산%특성%응용
谷子是我国北方地区主要粮食作物之一,起源于黄河流域,栽培历史悠久,具有生育期短,适应性广,耐干旱、耐贫瘠等特点.本文论述了谷子脱壳产品小米中蛋白质含量、氨基酸组成、蛋白质品质,表明小米蛋白是一种良好的植物蛋白质来源,栽培生态环境、农艺措施、加工方法等对蛋白质含量与氨基酸组成有一定影响;通过分析小米蛋白质特性、功能蛋白研究与蛋白产品开发应用现状,以期为深入研究小米蛋白,并进行针对性的营养强化和开发新型蛋白产品提供借鉴.
穀子是我國北方地區主要糧食作物之一,起源于黃河流域,栽培歷史悠久,具有生育期短,適應性廣,耐榦旱、耐貧瘠等特點.本文論述瞭穀子脫殼產品小米中蛋白質含量、氨基痠組成、蛋白質品質,錶明小米蛋白是一種良好的植物蛋白質來源,栽培生態環境、農藝措施、加工方法等對蛋白質含量與氨基痠組成有一定影響;通過分析小米蛋白質特性、功能蛋白研究與蛋白產品開髮應用現狀,以期為深入研究小米蛋白,併進行針對性的營養彊化和開髮新型蛋白產品提供藉鑒.
곡자시아국북방지구주요양식작물지일,기원우황하류역,재배역사유구,구유생육기단,괄응성엄,내간한、내빈척등특점.본문논술료곡자탈각산품소미중단백질함량、안기산조성、단백질품질,표명소미단백시일충량호적식물단백질래원,재배생태배경、농예조시、가공방법등대단백질함량여안기산조성유일정영향;통과분석소미단백질특성、공능단백연구여단백산품개발응용현상,이기위심입연구소미단백,병진행침대성적영양강화화개발신형단백산품제공차감.
