中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2009年
12期
33-36
,共4页
李赟高%姜竹茂%王戈莎%郭宏明
李赟高%薑竹茂%王戈莎%郭宏明
리빈고%강죽무%왕과사%곽굉명
谷氨酰胺转胺酶%酸奶%工艺优化
穀氨酰胺轉胺酶%痠奶%工藝優化
곡안선알전알매%산내%공예우화
谷氨酰胺转胺酶(TG-Y)可通过其酶促乳蛋白交联作用而改善酸奶的质构特性.通过对酸奶的乳清析出率、粘度、持水力以及流变性质等指标考察,得出TG-Y在酸奶中应用的最佳工艺条件为:于灭菌降温之后、接种之前添加,温度为43℃;适宜添加量为0.75 g/L,此时制得的酸奶品质最高.
穀氨酰胺轉胺酶(TG-Y)可通過其酶促乳蛋白交聯作用而改善痠奶的質構特性.通過對痠奶的乳清析齣率、粘度、持水力以及流變性質等指標攷察,得齣TG-Y在痠奶中應用的最佳工藝條件為:于滅菌降溫之後、接種之前添加,溫度為43℃;適宜添加量為0.75 g/L,此時製得的痠奶品質最高.
곡안선알전알매(TG-Y)가통과기매촉유단백교련작용이개선산내적질구특성.통과대산내적유청석출솔、점도、지수력이급류변성질등지표고찰,득출TG-Y재산내중응용적최가공예조건위:우멸균강온지후、접충지전첨가,온도위43℃;괄의첨가량위0.75 g/L,차시제득적산내품질최고.
