粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2009年
5期
14-16,23
,共4页
李和平%蔡风英%刘来亭%张雪%孙向阳%魏建春
李和平%蔡風英%劉來亭%張雪%孫嚮暘%魏建春
리화평%채풍영%류래정%장설%손향양%위건춘
中性蛋白酶%大豆分离蛋白%氨基态氮含量%工艺优化
中性蛋白酶%大豆分離蛋白%氨基態氮含量%工藝優化
중성단백매%대두분리단백%안기태담함량%공예우화
以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响中性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究.通过测定大豆分离蛋白酶解液氨基态氮含量,确定中性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备活性多肽的的最佳工艺条件:最适pH为7.0,最适温度为45℃,最适酶量为0.80%(w/w),最适底物浓度为6.0%(w/w).在此水解条件下水解大豆分离蛋白4 h,酶解液氨基态氮含量达到1761.38 mg/kg.
以大豆分離蛋白為原料,利用中性蛋白酶水解法製備活性多肽,併對影響中性蛋白酶水解過程的各箇因素進行研究.通過測定大豆分離蛋白酶解液氨基態氮含量,確定中性蛋白酶水解大豆分離蛋白製備活性多肽的的最佳工藝條件:最適pH為7.0,最適溫度為45℃,最適酶量為0.80%(w/w),最適底物濃度為6.0%(w/w).在此水解條件下水解大豆分離蛋白4 h,酶解液氨基態氮含量達到1761.38 mg/kg.
이대두분리단백위원료,이용중성단백매수해법제비활성다태,병대영향중성단백매수해과정적각개인소진행연구.통과측정대두분리단백매해액안기태담함량,학정중성단백매수해대두분리단백제비활성다태적적최가공예조건:최괄pH위7.0,최괄온도위45℃,최괄매량위0.80%(w/w),최괄저물농도위6.0%(w/w).재차수해조건하수해대두분리단백4 h,매해액안기태담함량체도1761.38 mg/kg.
