中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2009年
17期
31-35
,共5页
臭氧%鱼丸%贮藏%品质指标%动力学方程
臭氧%魚汍%貯藏%品質指標%動力學方程
취양%어환%저장%품질지표%동역학방정
研究臭氧对鲢鱼鱼丸贮藏过程品质的影响.在微冻贮藏(-5℃)条件下,测定鱼丸菌落总数、挥发性盐基态氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、钙离子三磷酸腺苷酶(Ca2+-ATPase)活性、总巯基(-SH)含量、硬度及弹性随贮藏时间的变化趋势.结果表明,随着贮藏时间的延长,鱼丸的菌落总数、TVB-N值、TBA值、硬度均呈上升趋势;Ca2+-ATPase活性、总-SH含量和弹性均呈下降趋势.与对照组相比,臭氧能有效延长鱼丸的贮藏期.建立的动力学方程可准确预测贮藏期间鱼丸的品质变化.
研究臭氧對鰱魚魚汍貯藏過程品質的影響.在微凍貯藏(-5℃)條件下,測定魚汍菌落總數、揮髮性鹽基態氮(TVB-N)值、硫代巴比妥痠(TBA)值、鈣離子三燐痠腺苷酶(Ca2+-ATPase)活性、總巰基(-SH)含量、硬度及彈性隨貯藏時間的變化趨勢.結果錶明,隨著貯藏時間的延長,魚汍的菌落總數、TVB-N值、TBA值、硬度均呈上升趨勢;Ca2+-ATPase活性、總-SH含量和彈性均呈下降趨勢.與對照組相比,臭氧能有效延長魚汍的貯藏期.建立的動力學方程可準確預測貯藏期間魚汍的品質變化.
연구취양대련어어환저장과정품질적영향.재미동저장(-5℃)조건하,측정어환균락총수、휘발성염기태담(TVB-N)치、류대파비타산(TBA)치、개리자삼린산선감매(Ca2+-ATPase)활성、총구기(-SH)함량、경도급탄성수저장시간적변화추세.결과표명,수착저장시간적연장,어환적균락총수、TVB-N치、TBA치、경도균정상승추세;Ca2+-ATPase활성、총-SH함량화탄성균정하강추세.여대조조상비,취양능유효연장어환적저장기.건립적동역학방정가준학예측저장기간어환적품질변화.
