云南畜牧兽医
雲南畜牧獸醫
운남축목수의
YUNNAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE
2008年
z2期
57-58
,共2页
董雪凤%杨子彪%任发政%李莉莉%杨应笑%葛长荣
董雪鳳%楊子彪%任髮政%李莉莉%楊應笑%葛長榮
동설봉%양자표%임발정%리리리%양응소%갈장영
水牛奶%Mozzarella干酪%加工工艺
水牛奶%Mozzarella榦酪%加工工藝
수우내%Mozzarella간락%가공공예
以大理本地水牛奶为原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割时间和排乳清终点pH值的单因素实验的基础上.选择凝乳酶添加量(30、40、50 mg/kg)、酶凝乳时间(55、65、75 min)、堆叠成熟终点pH(4.9、5.1、5.3)关键工艺及其参数,按L9(34)正交试验设计对关键生产工艺进行优化,最终确定了水牛奶Mozzarella干酪关键加工工艺.
以大理本地水牛奶為原料,在不同的蛋白脂肪比、凝乳酶添加量、切割時間和排乳清終點pH值的單因素實驗的基礎上.選擇凝乳酶添加量(30、40、50 mg/kg)、酶凝乳時間(55、65、75 min)、堆疊成熟終點pH(4.9、5.1、5.3)關鍵工藝及其參數,按L9(34)正交試驗設計對關鍵生產工藝進行優化,最終確定瞭水牛奶Mozzarella榦酪關鍵加工工藝.
이대리본지수우내위원료,재불동적단백지방비、응유매첨가량、절할시간화배유청종점pH치적단인소실험적기출상.선택응유매첨가량(30、40、50 mg/kg)、매응유시간(55、65、75 min)、퇴첩성숙종점pH(4.9、5.1、5.3)관건공예급기삼수,안L9(34)정교시험설계대관건생산공예진행우화,최종학정료수우내Mozzarella간락관건가공공예.
