食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
103-106
,共4页
鲫鱼%冻藏%胶原蛋白%变性
鯽魚%凍藏%膠原蛋白%變性
즉어%동장%효원단백%변성
通过胶原蛋白的溶出量和SDS-PAGE法分析鲫鱼在-10、-20、-30 ℃和-40℃冻藏过程中胶原蛋白的变性情况.结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的.其原因可能是在冻藏过程中胶原分子发生凝聚以及胶原分子降解产生的小分子胶原在碱洗过程中溶出而失去.SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解;冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05);冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢.
通過膠原蛋白的溶齣量和SDS-PAGE法分析鯽魚在-10、-20、-30 ℃和-40℃凍藏過程中膠原蛋白的變性情況.結果錶明,膠原蛋白在凍藏過程中其溶齣量呈波浪變化,但總體上是下降的.其原因可能是在凍藏過程中膠原分子髮生凝聚以及膠原分子降解產生的小分子膠原在堿洗過程中溶齣而失去.SDS-PAGE的結果證實瞭膠原蛋白在凍藏過程中確實髮生瞭降解;凍藏溫度之間的差異是顯著的(P<0.05);凍藏溫度越低,膠原蛋白變化越緩慢.
통과효원단백적용출량화SDS-PAGE법분석즉어재-10、-20、-30 ℃화-40℃동장과정중효원단백적변성정황.결과표명,효원단백재동장과정중기용출량정파랑변화,단총체상시하강적.기원인가능시재동장과정중효원분자발생응취이급효원분자강해산생적소분자효원재감세과정중용출이실거.SDS-PAGE적결과증실료효원단백재동장과정중학실발생료강해;동장온도지간적차이시현저적(P<0.05);동장온도월저,효원단백변화월완만.
