乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
6期
298-299
,共2页
曾剑超%马力%吴希茜%唐婷%魏西根
曾劍超%馬力%吳希茜%唐婷%魏西根
증검초%마력%오희천%당정%위서근
姜撞奶%姜汁%正交试验
薑撞奶%薑汁%正交試驗
강당내%강즙%정교시험
姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃.对冲浆方法以及工艺配方进行了研究.试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好.
薑撞奶是以新鮮牛奶和現榨薑汁為主要原料而製成的一種傳統名優小喫.對遲漿方法以及工藝配方進行瞭研究.試驗結果錶明,最佳遲漿方法是將牛奶殺菌,冷卻後,快速遲入盛有薑汁的容器中時凝乳效果最佳,噹薑汁量為3.5%,白糖量為8%,口味痠度28°T,CMC-Na量為0.1%時,成品品質最好.
강당내시이신선우내화현자강즙위주요원료이제성적일충전통명우소흘.대충장방법이급공예배방진행료연구.시험결과표명,최가충장방법시장우내살균,냉각후,쾌속충입성유강즙적용기중시응유효과최가,당강즙량위3.5%,백당량위8%,구미산도28°T,CMC-Na량위0.1%시,성품품질최호.
