食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
10期
136-138
,共3页
董书阁%管斌%倪雪朋%郑君%王艳%熊三玉
董書閣%管斌%倪雪朋%鄭君%王豔%熊三玉
동서각%관빈%예설붕%정군%왕염%웅삼옥
苹果醋%果粮混酿%酒精%SAS
蘋果醋%果糧混釀%酒精%SAS
평과작%과량혼양%주정%SAS
在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究.选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发酵工艺进行优化,确定了最佳发酵条件;初步进行了发酵过程中糖耗和产酒的研究.
在蘋果醋生產中採用果糧混釀法生產酒精,進行瞭搖瓶髮酵產酒精的研究.選擇瞭優良的酵母菌株,確定瞭較佳的果糧比例;藉助于SAS軟件,採用Plackett-Burman實驗設計法及響應麵法分析對髮酵工藝進行優化,確定瞭最佳髮酵條件;初步進行瞭髮酵過程中糖耗和產酒的研究.
재평과작생산중채용과량혼양법생산주정,진행료요병발효산주정적연구.선택료우량적효모균주,학정료교가적과량비례;차조우SAS연건,채용Plackett-Burman실험설계법급향응면법분석대발효공예진행우화,학정료최가발효조건;초보진행료발효과정중당모화산주적연구.
