乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
3期
110-111
,共2页
梅林%余小慰%汪小娇%王志耕
梅林%餘小慰%汪小嬌%王誌耕
매림%여소위%왕소교%왕지경
研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响.结果表明:CMC最适添加量为0.03%,且乳的产粘度最大;黄原胶最适添加量为0.03%,瓜尔豆胶在添加量0.06%时效果较好,但黏度相对较低;复合配比中,CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2:3:1时,乳的稳定性最好.
研究瞭三種穩定劑對痠性乳穩定性的影響.結果錶明:CMC最適添加量為0.03%,且乳的產粘度最大;黃原膠最適添加量為0.03%,瓜爾豆膠在添加量0.06%時效果較好,但黏度相對較低;複閤配比中,CMC、黃原膠、瓜爾豆膠的配比為2:3:1時,乳的穩定性最好.
연구료삼충은정제대산성유은정성적영향.결과표명:CMC최괄첨가량위0.03%,차유적산점도최대;황원효최괄첨가량위0.03%,과이두효재첨가량0.06%시효과교호,단점도상대교저;복합배비중,CMC、황원효、과이두효적배비위2:3:1시,유적은정성최호.
