中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2006年
2期
114-116
,共3页
门建华%杨月欣%石磊%边立华%何梅
門建華%楊月訢%石磊%邊立華%何梅
문건화%양월흔%석뢰%변립화%하매
冷冻%肉%营养评价%食品保存
冷凍%肉%營養評價%食品保存
냉동%육%영양평개%식품보존
为评价软冷冻条件对动物性食物储存的影响,选择动物性食品为研究样品,观察在软冷冻(-7 ℃)和传统冷冻(-18 ℃)条件下,食物的外在表观变化和营养成分的变化.结果表明,在适宜的短期储存条件下,软冷冻可以达到人们对食物储存的保鲜要求,而且保持食物的营养素水平.该研究为软冷冻冰箱的开发和研究提供了科学依据.
為評價軟冷凍條件對動物性食物儲存的影響,選擇動物性食品為研究樣品,觀察在軟冷凍(-7 ℃)和傳統冷凍(-18 ℃)條件下,食物的外在錶觀變化和營養成分的變化.結果錶明,在適宜的短期儲存條件下,軟冷凍可以達到人們對食物儲存的保鮮要求,而且保持食物的營養素水平.該研究為軟冷凍冰箱的開髮和研究提供瞭科學依據.
위평개연냉동조건대동물성식물저존적영향,선택동물성식품위연구양품,관찰재연냉동(-7 ℃)화전통냉동(-18 ℃)조건하,식물적외재표관변화화영양성분적변화.결과표명,재괄의적단기저존조건하,연냉동가이체도인문대식물저존적보선요구,이차보지식물적영양소수평.해연구위연냉동빙상적개발화연구제공료과학의거.
