酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2005年
11期
43-45
,共3页
徐希望%夏培禹%王剑芳%周合彦
徐希望%夏培禹%王劍芳%週閤彥
서희망%하배우%왕검방%주합언
北方浓香型曲酒%质量%技术措施
北方濃香型麯酒%質量%技術措施
북방농향형곡주%질량%기술조시
北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量,加强窖池养护;推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用;推广建立适宜小型发酵池及其应用;严格工艺操作规程和加强工艺管理;提高成品酒的品评、勾兑水平,加强浓香型曲酒稳定性研究;积极进行生物技术的应用和窖外产香工艺技术的试验研究等措施,极大地推动了北方浓香型曲酒质量的提高.(孙悟)
北方濃香型麯酒廠在提高濃香型麯酒質量方麵採取瞭提高髮酵窖池質量,加彊窖池養護;推廣複閤生香大麯生產和彊化大麯的應用;推廣建立適宜小型髮酵池及其應用;嚴格工藝操作規程和加彊工藝管理;提高成品酒的品評、勾兌水平,加彊濃香型麯酒穩定性研究;積極進行生物技術的應用和窖外產香工藝技術的試驗研究等措施,極大地推動瞭北方濃香型麯酒質量的提高.(孫悟)
북방농향형곡주엄재제고농향형곡주질량방면채취료제고발효교지질량,가강교지양호;추엄복합생향대곡생산화강화대곡적응용;추엄건립괄의소형발효지급기응용;엄격공예조작규정화가강공예관리;제고성품주적품평、구태수평,가강농향형곡주은정성연구;적겁진행생물기술적응용화교외산향공예기술적시험연구등조시,겁대지추동료북방농향형곡주질량적제고.(손오)
