广西科学
廣西科學
엄서과학
GUANGXI SCIENCES
2001年
2期
156-160
,共5页
黄飞鹤%陈琴%陈晓汉%罗永巨%黄钧
黃飛鶴%陳琴%陳曉漢%囉永巨%黃鈞
황비학%진금%진효한%라영거%황균
斑鳠%含肉率%营养成分%氨基酸%营养评价
斑鳠%含肉率%營養成分%氨基痠%營養評價
반화%함육솔%영양성분%안기산%영양평개
在实验室内测定4尾斑鳠(Mystus guttatus)的含肉率及其营养成分,并对其营养价值进行综合评定.该鱼(鲜样)含肉率73.37%;肌肉中含粗蛋白19.60%,粗脂肪0.36%,粗灰分1.20%,水分3.18%,无氮浸出物0.33%.干物质中水解氨基酸总量84.63%,其中必需氨基酸36.19%,占氨基酸总量的42.77%;游离氨基酸总量593.96 mg/100g;必需氨基酸指数为53.08;矿物质含量丰富.斑鳠是一种营养价值和养殖价值都较高的淡水优质鱼类.
在實驗室內測定4尾斑鳠(Mystus guttatus)的含肉率及其營養成分,併對其營養價值進行綜閤評定.該魚(鮮樣)含肉率73.37%;肌肉中含粗蛋白19.60%,粗脂肪0.36%,粗灰分1.20%,水分3.18%,無氮浸齣物0.33%.榦物質中水解氨基痠總量84.63%,其中必需氨基痠36.19%,佔氨基痠總量的42.77%;遊離氨基痠總量593.96 mg/100g;必需氨基痠指數為53.08;礦物質含量豐富.斑鳠是一種營養價值和養殖價值都較高的淡水優質魚類.
재실험실내측정4미반화(Mystus guttatus)적함육솔급기영양성분,병대기영양개치진행종합평정.해어(선양)함육솔73.37%;기육중함조단백19.60%,조지방0.36%,조회분1.20%,수분3.18%,무담침출물0.33%.간물질중수해안기산총량84.63%,기중필수안기산36.19%,점안기산총량적42.77%;유리안기산총량593.96 mg/100g;필수안기산지수위53.08;광물질함량봉부.반화시일충영양개치화양식개치도교고적담수우질어류.
