食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2000年
6期
40-42
,共3页
董玉莲%闻克威%李宝才%高璇%盛国英%傅家谟
董玉蓮%聞剋威%李寶纔%高璇%盛國英%傅傢謨
동옥련%문극위%리보재%고선%성국영%부가모
鳀鱼%酶解制备工艺%氨基酸%肽
鳀魚%酶解製備工藝%氨基痠%肽
제어%매해제비공예%안기산%태
用水产下杂鱼鳀鱼为原料料进行酶解,采用反向高效液相色谱法测定了酶解产物的游离氨基酸和水解氨基酸,并用凝胶色谱法对酶解产物的多肽分子量分布进行了测定.发现其总蛋白质为72.05%,其中游离氨基酸占15.04%,其余为多肽分子混合物.必需氨基酸占总氨基酸的38%,赖氨酸和牛磺酸含量丰富.酶解产物可望开发成蛋白质补剂或功能食品.
用水產下雜魚鳀魚為原料料進行酶解,採用反嚮高效液相色譜法測定瞭酶解產物的遊離氨基痠和水解氨基痠,併用凝膠色譜法對酶解產物的多肽分子量分佈進行瞭測定.髮現其總蛋白質為72.05%,其中遊離氨基痠佔15.04%,其餘為多肽分子混閤物.必需氨基痠佔總氨基痠的38%,賴氨痠和牛磺痠含量豐富.酶解產物可望開髮成蛋白質補劑或功能食品.
용수산하잡어제어위원료료진행매해,채용반향고효액상색보법측정료매해산물적유리안기산화수해안기산,병용응효색보법대매해산물적다태분자량분포진행료측정.발현기총단백질위72.05%,기중유리안기산점15.04%,기여위다태분자혼합물.필수안기산점총안기산적38%,뢰안산화우광산함량봉부.매해산물가망개발성단백질보제혹공능식품.
