酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2000年
6期
93-96
,共4页
白酒%骨架成分%香型%质量
白酒%骨架成分%香型%質量
백주%골가성분%향형%질량
讨论了白酒色谱骨架成分,并例举了部分名优白酒的成分含量.指出主体香成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格.酯和酸的总量构成是名酒＞优质酒＞普通白酒＞液态白酒,优质酒的总酸超过普通白酒1倍左右,超过液态白酒5～10倍,其总酯比普通白酒和液态白酒高7～11倍.主体香成分与助香成分的比例关系对酒质和香型的影响举足轻重.(一平)
討論瞭白酒色譜骨架成分,併例舉瞭部分名優白酒的成分含量.指齣主體香成分的含量比例構成瞭各種香型白酒的不同風格.酯和痠的總量構成是名酒＞優質酒＞普通白酒＞液態白酒,優質酒的總痠超過普通白酒1倍左右,超過液態白酒5～10倍,其總酯比普通白酒和液態白酒高7～11倍.主體香成分與助香成分的比例關繫對酒質和香型的影響舉足輕重.(一平)
토론료백주색보골가성분,병례거료부분명우백주적성분함량.지출주체향성분적함량비례구성료각충향형백주적불동풍격.지화산적총량구성시명주＞우질주＞보통백주＞액태백주,우질주적총산초과보통백주1배좌우,초과액태백주5～10배,기총지비보통백주화액태백주고7～11배.주체향성분여조향성분적비례관계대주질화향형적영향거족경중.(일평)
