酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
1期
50-52
,共3页
李家飚%王兰%肖冬光%申文波%史纪文%周国庆
李傢飚%王蘭%肖鼕光%申文波%史紀文%週國慶
리가표%왕란%초동광%신문파%사기문%주국경
啤酒%制麦%小麦
啤酒%製麥%小麥
비주%제맥%소맥
探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及焙烤工艺.提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%～43%.先低后高变温发芽6天,干燥分3个阶段进行.发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发芽、抑制根芽生长起到重要作用,所制麦芽比较适合做小麦啤酒.
探討瞭小麥製麥工藝的特性、製麥方法及焙烤工藝.提齣瞭適閤小麥製麥的短浸長斷、間歇噴淋的浸麥方法,浸麥度控製在41%～43%.先低後高變溫髮芽6天,榦燥分3箇階段進行.髮芽過程中生石灰、甲醛的使用對殺菌、促進髮芽、抑製根芽生長起到重要作用,所製麥芽比較適閤做小麥啤酒.
탐토료소맥제맥공예적특성、제맥방법급배고공예.제출료괄합소맥제맥적단침장단、간헐분림적침맥방법,침맥도공제재41%～43%.선저후고변온발아6천,간조분3개계단진행.발아과정중생석회、갑철적사용대살균、촉진발아、억제근아생장기도중요작용,소제맥아비교괄합주소맥비주.
