酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2000年
6期
40-42
,共3页
白酒%小曲工艺%大曲工艺%香味成分%风格特征%质量措施
白酒%小麯工藝%大麯工藝%香味成分%風格特徵%質量措施
백주%소곡공예%대곡공예%향미성분%풍격특정%질량조시
湘泉酒工艺是小曲清香型与大曲浓香型两种工艺的有机揉和.通过微量成份分析,发现香味成分中己酸乙酯和乙酸乙酯含量最高,在闻香上可感受到以己酸乙酯、乙酸乙酯为主体的复合酯香.从而形成了湘泉酒既有别于小曲清香,又有别于大曲浓香的独特风格:芳香馥郁、绵甜醇厚、回味怡畅.因此,提高湘泉酒质量的主要措施是保证小曲清香特征"净”的前提下,充分发挥大曲浓香特征"浓”的效果.
湘泉酒工藝是小麯清香型與大麯濃香型兩種工藝的有機揉和.通過微量成份分析,髮現香味成分中己痠乙酯和乙痠乙酯含量最高,在聞香上可感受到以己痠乙酯、乙痠乙酯為主體的複閤酯香.從而形成瞭湘泉酒既有彆于小麯清香,又有彆于大麯濃香的獨特風格:芳香馥鬱、綿甜醇厚、迴味怡暢.因此,提高湘泉酒質量的主要措施是保證小麯清香特徵"淨”的前提下,充分髮揮大麯濃香特徵"濃”的效果.
상천주공예시소곡청향형여대곡농향형량충공예적유궤유화.통과미량성빈분석,발현향미성분중기산을지화을산을지함량최고,재문향상가감수도이기산을지、을산을지위주체적복합지향.종이형성료상천주기유별우소곡청향,우유별우대곡농향적독특풍격:방향복욱、면첨순후、회미이창.인차,제고상천주질량적주요조시시보증소곡청향특정"정”적전제하,충분발휘대곡농향특정"농”적효과.
