食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
5期
83-85
,共3页
江美都%顾振宇%顾青%舒志成%胡国伟
江美都%顧振宇%顧青%舒誌成%鬍國偉
강미도%고진우%고청%서지성%호국위
板栗%加工%板栗羹
闆慄%加工%闆慄羹
판률%가공%판률갱
本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺.探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效.
本研究以浙江省主栽闆慄品種毛闆紅為試驗材料,介紹瞭闆慄經脫殼去衣、護色、預糊化、切丁、調配、裝罐、殺菌等工序加工粒粒闆慄羹工藝.探討瞭不同護色條件的護色效果,多因素親水膠體和乳化劑的應用功效.
본연구이절강성주재판률품충모판홍위시험재료,개소료판률경탈각거의、호색、예호화、절정、조배、장관、살균등공서가공립립판률갱공예.탐토료불동호색조건적호색효과,다인소친수효체화유화제적응용공효.
