酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
4期
51-52
,共2页
泸型曲酒%增己降乙%己酸乙酯%乙酸乙酯%控制%措施
瀘型麯酒%增己降乙%己痠乙酯%乙痠乙酯%控製%措施
로형곡주%증기강을%기산을지%을산을지%공제%조시
当基酒中乙酸乙酯组分偏高,会使香气不正、不协调、典型性差,影响酒质.找出了发酵产物中乙酸乙酯偏高的原因,并制定了降低乙酸乙酯的工艺措施:(1)优选原料配比,提高制曲温度;(2)降低窖内材料氧气分压;(3)回醅(酒)发酵;(4)入窖条件遵循"二高一低",即高酸度、高淀粉、低水分,并采用"原出原入"的方法;(5)科学分馏;(6)黄水回用;(7)加强老窖养护.(陶然)
噹基酒中乙痠乙酯組分偏高,會使香氣不正、不協調、典型性差,影響酒質.找齣瞭髮酵產物中乙痠乙酯偏高的原因,併製定瞭降低乙痠乙酯的工藝措施:(1)優選原料配比,提高製麯溫度;(2)降低窖內材料氧氣分壓;(3)迴醅(酒)髮酵;(4)入窖條件遵循"二高一低",即高痠度、高澱粉、低水分,併採用"原齣原入"的方法;(5)科學分餾;(6)黃水迴用;(7)加彊老窖養護.(陶然)
당기주중을산을지조분편고,회사향기불정、불협조、전형성차,영향주질.조출료발효산물중을산을지편고적원인,병제정료강저을산을지적공예조시:(1)우선원료배비,제고제곡온도;(2)강저교내재료양기분압;(3)회배(주)발효;(4)입교조건준순"이고일저",즉고산도、고정분、저수분,병채용"원출원입"적방법;(5)과학분류;(6)황수회용;(7)가강로교양호.(도연)
