酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
5期
42-43
,共2页
湘泉酒%窖泥培养%己酸菌液%丁酸菌液
湘泉酒%窖泥培養%己痠菌液%丁痠菌液
상천주%교니배양%기산균액%정산균액
湘泉酒是以小曲培菌糖化,大曲续发酵,老窖生香.窖泥的优劣直接影响着湘泉酒质量.对湘泉窖泥进行了分析、研究,改进了窖泥原配方,增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窖泥培养液、碳铵、磷肥,并将窖泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种,窖泥经60 d培养,功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍,接近了老窖泥.生产的酒特优率第三轮可达65%,接近老窖水平.(君健)
湘泉酒是以小麯培菌糖化,大麯續髮酵,老窖生香.窖泥的優劣直接影響著湘泉酒質量.對湘泉窖泥進行瞭分析、研究,改進瞭窖泥原配方,增加瞭己痠菌液、丁痠菌液、老窖泥培養液、碳銨、燐肥,併將窖泥功能菌用海藻痠鈉包埋固定作菌種,窖泥經60 d培養,功能菌芽孢桿菌的數量增加瞭幾十倍,接近瞭老窖泥.生產的酒特優率第三輪可達65%,接近老窖水平.(君健)
상천주시이소곡배균당화,대곡속발효,로교생향.교니적우렬직접영향착상천주질량.대상천교니진행료분석、연구,개진료교니원배방,증가료기산균액、정산균액、로교니배양액、탄안、린비,병장교니공능균용해조산납포매고정작균충,교니경60 d배양,공능균아포간균적수량증가료궤십배,접근료로교니.생산적주특우솔제삼륜가체65%,접근로교수평.(군건)
