安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
31期
13846-13846,13856
,共2页
王玉荣%周家萍%班昭%蒿露%吴勃%王昌禄
王玉榮%週傢萍%班昭%蒿露%吳勃%王昌祿
왕옥영%주가평%반소%호로%오발%왕창록
速溶%绿豆%乳酸菌%发酵%酸奶%真空冷冻干燥
速溶%綠豆%乳痠菌%髮酵%痠奶%真空冷凍榦燥
속용%록두%유산균%발효%산내%진공냉동간조
[目的] 研究速溶绿豆酸奶生产工艺和产品特性.[方法] 以优质绿豆为主要原料,经浸泡、去皮磨浆、糖化、过滤、乳酸菌发酵、调配均质和真空冷冻干燥等生产工艺制成速溶绿豆酸奶粉.[结果] 速溶绿豆酸奶乳酸菌含量≥108 cfu/g,酸度80 °T,蛋白质含量25%～30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%～1.0%.复溶后产品稳定,不分层,无沉淀.品尝评定认为,该产品具有绿豆乳香味和乳酸发酵风味,口感细腻,无异味,香气浓郁、酸甜爽口.[结论]速溶绿豆酸奶复溶性好,含有一定量的乳酸菌活菌,具有绿豆和乳酸菌的双重保健作用;冷冻干燥工艺提高了该产品的保质期,且食用方便.
[目的] 研究速溶綠豆痠奶生產工藝和產品特性.[方法] 以優質綠豆為主要原料,經浸泡、去皮磨漿、糖化、過濾、乳痠菌髮酵、調配均質和真空冷凍榦燥等生產工藝製成速溶綠豆痠奶粉.[結果] 速溶綠豆痠奶乳痠菌含量≥108 cfu/g,痠度80 °T,蛋白質含量25%～30%,水分≤5.0%,脂肪0.3%～1.0%.複溶後產品穩定,不分層,無沉澱.品嘗評定認為,該產品具有綠豆乳香味和乳痠髮酵風味,口感細膩,無異味,香氣濃鬱、痠甜爽口.[結論]速溶綠豆痠奶複溶性好,含有一定量的乳痠菌活菌,具有綠豆和乳痠菌的雙重保健作用;冷凍榦燥工藝提高瞭該產品的保質期,且食用方便.
[목적] 연구속용록두산내생산공예화산품특성.[방법] 이우질록두위주요원료,경침포、거피마장、당화、과려、유산균발효、조배균질화진공냉동간조등생산공예제성속용록두산내분.[결과] 속용록두산내유산균함량≥108 cfu/g,산도80 °T,단백질함량25%～30%,수분≤5.0%,지방0.3%～1.0%.복용후산품은정,불분층,무침정.품상평정인위,해산품구유록두유향미화유산발효풍미,구감세니,무이미,향기농욱、산첨상구.[결론]속용록두산내복용성호,함유일정량적유산균활균,구유록두화유산균적쌍중보건작용;냉동간조공예제고료해산품적보질기,차식용방편.
