CAJ | 학술논문

万方数据

食品与发酵工业 식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2009年 1期 82-86 ,共5页

李珊%管斌%荀娟%孔青%余俊红%董建军%单连菊%黄树丽%刘佳

리산%관빈%순연%공청%여준홍%동건군%단련국%황수려%류가

大麦芽%金属离子%赤霉素%α-淀粉酶%β-淀粉酶%极限糊精酶大麥芽%金屬離子%赤黴素%α-澱粉酶%β-澱粉酶%極限糊精酶
대맥아%금속리자%적매소%α-정분매%β-정분매%겁한호정매

大麦发芽过程中,添加不同浓度的金属离子Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+和赤霉素(GA3)对旷淀粉酶、β-淀粉酶和极限糊精酶活性有一定的激活和抑制作用;实验发现,添加量分别为:Mg2+50 mg/kg,Ca2+50 mg/kg,Zn2+20 mg/kg,K+60 mg/kg,Na+80 mg/kg,GA3 0.5 mg/kg时,对上述3种淀粉酶酶活均有一定的激活作用.与单独用金属离子或赤霉素浸麦相比,金属离子和赤零素的配合使用对3种淀粉酶的酶活提高作用更为显著.
대맥발아과정중,첨가불동농도적금속리자Mg2+、Ca2+、Zn2+、K+、Na+화적매소(GA3)대광정분매、β-정분매화겁한호정매활성유일정적격활화억제작용;실험발현,첨가량분별위:Mg2+50 mg/kg,Ca2+50 mg/kg,Zn2+20 mg/kg,K+60 mg/kg,Na+80 mg/kg,GA3 0.5 mg/kg시,대상술3충정분매매활균유일정적격활작용.여단독용금속리자혹적매소침맥상비,금속리자화적령소적배합사용대3충정분매적매활제고작용경위현저.