国外医学（医学地理分册）
國外醫學（醫學地理分冊）
국외의학（의학지리분책）
FOREIGN MEDICAL SCIENCES(SECTION OF MEDGEOGRAPHY)
2010年
2期
90-92
,共3页
肖词英%李金花%陈雪%黄锁义
肖詞英%李金花%陳雪%黃鎖義
초사영%리금화%진설%황쇄의
八角%红色素%提取%稳定性
八角%紅色素%提取%穩定性
팔각%홍색소%제취%은정성
目的 为了八角资源的综合利用,研究八角中红色素的提取最佳条件和稳定性.方法 以水作提取剂,用紫外分析法研究色素的稳定性.结果 得到水提取的适宜工艺条件是以pH＞11的水溶液,原料与乙醇的质量与体积比为1∶833,室温下浸提24h.结论 色素在330nm有最大吸收峰,pH值对此色素的稳定性影响较大,色素的耐光性较差,但是热稳定性良好.在苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖、葡萄糖食品添加剂的存在下,八角红色素具有较好的稳定性,但在淀粉的存在下稳定性较差.色素耐氧化性较好,耐还原性较差;在9种金属离子中,Fe3+、Ni2+、Co2+使其变色,且Fe3+对色素有破坏作用;而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等离子对色素几乎无影响.
目的 為瞭八角資源的綜閤利用,研究八角中紅色素的提取最佳條件和穩定性.方法 以水作提取劑,用紫外分析法研究色素的穩定性.結果 得到水提取的適宜工藝條件是以pH＞11的水溶液,原料與乙醇的質量與體積比為1∶833,室溫下浸提24h.結論 色素在330nm有最大吸收峰,pH值對此色素的穩定性影響較大,色素的耐光性較差,但是熱穩定性良好.在苯甲痠鈉、檸檬痠、醋痠、蔗糖、葡萄糖食品添加劑的存在下,八角紅色素具有較好的穩定性,但在澱粉的存在下穩定性較差.色素耐氧化性較好,耐還原性較差;在9種金屬離子中,Fe3+、Ni2+、Co2+使其變色,且Fe3+對色素有破壞作用;而K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+等離子對色素幾乎無影響.
목적 위료팔각자원적종합이용,연구팔각중홍색소적제취최가조건화은정성.방법 이수작제취제,용자외분석법연구색소적은정성.결과 득도수제취적괄의공예조건시이pH＞11적수용액,원료여을순적질량여체적비위1∶833,실온하침제24h.결론 색소재330nm유최대흡수봉,pH치대차색소적은정성영향교대,색소적내광성교차,단시열은정성량호.재분갑산납、저몽산、작산、자당、포도당식품첨가제적존재하,팔각홍색소구유교호적은정성,단재정분적존재하은정성교차.색소내양화성교호,내환원성교차;재9충금속리자중,Fe3+、Ni2+、Co2+사기변색,차Fe3+대색소유파배작용;이K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+등리자대색소궤호무영향.
