中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
5期
44-46
,共3页
纳豆%纳豆激酶%冷冻干燥%营养成分
納豆%納豆激酶%冷凍榦燥%營養成分
납두%납두격매%냉동간조%영양성분
论文以蛋白酶活力为指标,对蚋豆的发酵条件和后熟条件进行了优化研究,试验结果表明,适宜的纳豆发酵条件为NaCl浓度2.5％、时间28 h、pH 7.0、温度40℃,适宜的纳豆后熟温度为4℃、后热时间26 h.用此工艺制备纳豆,经冷冻干燥4℃保存一个月后,纳豆菌数量为3.43×109 cuf/g,蛋白质含量为12.50％、脂肪含量为9.5％、水份含量为60.45％、氨基酸态氮含量为0.590％、糖类含量为4.19％,这些研究结果为进一步开发纳豆休闲食品提供了理论基础.
論文以蛋白酶活力為指標,對蚋豆的髮酵條件和後熟條件進行瞭優化研究,試驗結果錶明,適宜的納豆髮酵條件為NaCl濃度2.5％、時間28 h、pH 7.0、溫度40℃,適宜的納豆後熟溫度為4℃、後熱時間26 h.用此工藝製備納豆,經冷凍榦燥4℃保存一箇月後,納豆菌數量為3.43×109 cuf/g,蛋白質含量為12.50％、脂肪含量為9.5％、水份含量為60.45％、氨基痠態氮含量為0.590％、糖類含量為4.19％,這些研究結果為進一步開髮納豆休閒食品提供瞭理論基礎.
논문이단백매활력위지표,대예두적발효조건화후숙조건진행료우화연구,시험결과표명,괄의적납두발효조건위NaCl농도2.5％、시간28 h、pH 7.0、온도40℃,괄의적납두후숙온도위4℃、후열시간26 h.용차공예제비납두,경냉동간조4℃보존일개월후,납두균수량위3.43×109 cuf/g,단백질함량위12.50％、지방함량위9.5％、수빈함량위60.45％、안기산태담함량위0.590％、당류함량위4.19％,저사연구결과위진일보개발납두휴한식품제공료이론기출.
