食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
4期
29-31
,共3页
李红斌%李万芬%詹小卉%陈国锋%周君%姜发堂
李紅斌%李萬芬%詹小卉%陳國鋒%週君%薑髮堂
리홍빈%리만분%첨소훼%진국봉%주군%강발당
方便米粉%直链淀粉%复水率%α值
方便米粉%直鏈澱粉%複水率%α值
방편미분%직련정분%복수솔%α치
将米浆中直链淀粉含量控制为20%、22%、24%、26%和28%,制成方便米粉,对成品的拉伸力、切断力、复水率、吐浆率、α值及老化进行分析.结果表明:直链淀粉含量对方便米粉货架期中的α值、复水率、复水后米粉的拉伸力、切断力都有显著的影响,直链淀粉含量为24%和26%的大米制成的方便米粉品质较好.
將米漿中直鏈澱粉含量控製為20%、22%、24%、26%和28%,製成方便米粉,對成品的拉伸力、切斷力、複水率、吐漿率、α值及老化進行分析.結果錶明:直鏈澱粉含量對方便米粉貨架期中的α值、複水率、複水後米粉的拉伸力、切斷力都有顯著的影響,直鏈澱粉含量為24%和26%的大米製成的方便米粉品質較好.
장미장중직련정분함량공제위20%、22%、24%、26%화28%,제성방편미분,대성품적랍신력、절단력、복수솔、토장솔、α치급노화진행분석.결과표명:직련정분함량대방편미분화가기중적α치、복수솔、복수후미분적랍신력、절단력도유현저적영향,직련정분함량위24%화26%적대미제성적방편미분품질교호.
